El aceite de COCO, tu mejor opción para freír

Antes que todo es un gusto saludarles, desde aquí les hago llegar la mejor vibra esperando que el siguiente artículo sea de utilidad y les haga replantearse conceptos a los que normalmente no les dedicamos tiempo.

Constantemente me encuentro a la búsqueda de las mejores opciones en lo que a nutrición respecta, en el entendido que estamos rodeados de publicidad engañosa y muchos intereses comerciales antepuestos a nuestra salud (lamentablemente) y muchas veces ignorados/solapados por las autoridades competentes.

Hasta hace un año y medio en casa solíamos utilizar aceites vegetales (canola, cártamo, girasol, maíz, etc.); siendo sincero daba poca importancia a este tema. Posteriormente, ya que fuimos poco más conscientes de la importancia de este tema, decidimos usar aceite de oliva extra virgen pero en poco tiempo supe que este tipo de aceite debe consumirse sin que haya sido calentado a altas temperaturas y mejor aún a temperatura ambiente (de oxidan, producen radicales libre y pierden sus propiedades que nos benefician). En resumen desde hace 10 meses consumimos aceite de coco extravirgen y orgánico para freír (principalmente huevos) y aceite de oliva extravirgen para aliñar ensaladas y otros vegetales. De manera adicional el aceite de coco tiene diversas propiedades que todos deberíamos conocer (nutricionales y estéticas principalmente) y que en otro artículo estaré desarrollando.

La siguiente foto es del aceite que consumo y que me parece la mejor opción en calidad/precio:

Les comparto el siguiente artículo escrito por Mike Geary en el que explica de manera resumida las ventajas de utilizar aceites saturados para cocinar.

Tus Aceites de Cocina - Sanos vs Insalubres

 

Algunos de estos aceites son sanos y otros son MUY insalubres - aceite de soya, aceite de oliva, aceite de coco, aceite de maíz, etc.… Veamos los detalles

por Mike Geary, Especialista Certificado en Nutrición, Entrenador Personal Certificado

Hoy quiero darte mi opinión sobre un tema que es confuso para la mayoría de la gente:

… Por qué algunos aceites y grasas que puedes estar usando para cocinar, hornear o para algún otro uso culinario, son realmente dañinos para tu cuerpo y por qué algunos son sanos.

Te explico por qué… Mucha gente parece pensar que cualquier cosa que tenga la etiqueta "aceite vegetal" es buena. ¡PARA NADA!

La mayoría de los productos con la etiqueta "aceite vegetal" son simplemente aceite de soya sumamente refinado (procesado con alta temperatura, presión y solventes industriales)… quizá algunas veces también puede ser aceite muy refinado de semilla de algodón, girasol, maíz, semilla de uva u otros.

La mayor parte de las veces, casi todos estos aceites procesados NO SON saludables para ti. Si compras alimentos procesados o alimentos fritos, generalmente puedes estar seguro que se han usado estos aceites insalubres para prepararlos (o, peor, pueden haber usado versiones hidrogenadas de esos aceites... ¡grasas trans!).

Incluso tú puedes haber comprado algunos de estos aceites para cocinar u hornear en casa.

El problema con el aceite de soya, de semilla de algodón, de maíz, de semilla de uva, de girasol y otros similares es que están compuestos en su mayor parte de grasas poliinsaturadas, lo que los hace susceptibles a la oxidación y a la producción de radicales libres cuando se exponen al calor y a la luz.

Los aceites poliinsaturados procesados son muy inflamatorios dentro de nuestros cuerpos debido a su alta reactividad al calor y a la luz. Esta inflamación es lo que provoca muchos de nuestros problemas internos como la enfermedad cardíaca, diabetes y otras enfermedades degenerativas.

Nota: si una grasa poliinsaturada no está procesada es buena, como la que hay en los alimentos enteros como varios frutos secos y semillas... En ese caso, no son inflamatorios y son una gran fuente de grasas poliinsaturadas. Por cierto, los ácidos grasos omega-6 y omega-3 son ambos poliinsaturados. Tu mejor alternativa es elegir nueces crudas y semillas cuando sea posible, para evitar la oxidación de las grasas poliinsaturadas se puede ocurrir asando los frutos secos y semillas.

Sin embargo, todos los aceites vegetales mencionados más arriba generalmente son muy refinados durante su procesamiento, y eso ya los hace inflamatorios incluso antes de que cocines con ellos (lo que hace aún más daño).

Los tipos de grasa se clasifican de acuerdo con su estabilidad bajo calor y luz (de menos estable a más estable)

1. poliinsaturada
2. monoinsaturada
3. saturada

Esto es algo que la mayoría de los profesionales de la salud nunca te dirán...

¡Las grasas saturadas, en realidad, son los aceites más sanos para cocinar!

¿Por qué? Porque son mucho más estables y menos inflamatorios que los aceites poliinsaturados. Por eso, los aceites tropicales como el de coco son los mejores para cocinar... tienen muy pocos poliinsaturados y están compuestos de grasas saturadas naturales, que son las menos reactivas a la luz y el calor y, por lo tanto, las menos inflamatorias para tu cuerpo si las usas para cocinar. También, es por eso que la mantequilla natural (NO la margarina) es una de las mejores grasas para cocinar. Esto va directamente en contra de lo que oyes generalmente en las pláticas sobre salud... porque la mayoría de los profesionales de la salud no comprende totalmente la bioquímica de las grasas y cree erróneamente que la grasas saturadas son malas... cuando, de hecho, son neutrales la mayoría de las veces... y las grasas saturadas de los aceites tropicales son buenas porque contienen en su mayor parte triglicéridos de cadena media (TCM), que faltan en la dieta de casi todas las personas.

De hecho, el ácido láurico es uno de los abundantes triglicéridos de cadena media que hay en los aceites tropicales y es conocido por fortalecer el sistema inmunológico. Actualmente, incluso se está estudiando en investigaciones médicas para controlar enfermedades contagiosas. Resumiendo... las mejores grasas para cocinar u hornear son generalmente la mantequilla o los aceites tropicales como el de coco. El aceite de oliva (preferiblemente extra virgen) está bien para temperaturas de cocción más bajas, dado que es monoinsaturado y moderadamente estable. Los que son poliinsaturados como el de soya, semilla de uva, semilla de algodón, girasol, etc., son los menos saludables para cocinar u hornear.

Los principales aceites de cocina saludables que yo elijo y uso:

• Aceite de Coco Virgen
• Aceite de Oliva Extra Virgen (sólo para cocción a baja temperatura)
• Mantequilla Verdadera (de pastoreo, si es posible)

Dicho esto, por supuesto... deberíamos tener esto en cuenta y tratar de reducir la cocción con aceites para ayudar a reducir las calorías totales. Cocinar con cantidades moderadas de aceite está bien y además puede ayudar a satisfacer más tu apetito, pero ten cuidado de no exagerar porque las calorías se acumulan rápidamente.

Tomado de: http://www.pierdagrasaabdominal.com/aceites-de-cocina-sanos-vs-insalubres.html